米麹　八雲山麹（やくもやまこうじ）野生麹使用

Name: 空山チーズ工房 米麹 八雲山麹 （やくもやまこうじ） 野生麹使用 - 米麹 八雲山麹 （やくもやまこうじ） 野生麹使用
Brand: 空山チーズ工房
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⛩️神話の山に生きていた菌で仕込む
八雲山麹（やくもやまこうじ）

島根県・須我神社奥宮。
日本神話の舞台として知られる八雲山の山中で、
**自然界から分離した「野生の麹菌」**を使い、米麹を仕込んでいます。
この麹の主役は、お米ではなく——
その土地に“もともと生きていた菌”そのもの。
人工的に培養・管理された麹菌ではなく、
森の空気、湿度、微生物環境の中で生き抜いてきた
野生の発酵菌の力を、そのまま活かしています。

🌿野生麹だから、味が違う理由
八雲山の麹菌が採集された場所は、人の手がほとんど入らない原生林。
そこでは長い年月にわたり、落ち葉や木の実などの植物性タンパク質が微生物によって分解され続けてきました。
その環境で生きてきた麹菌は、
タンパク質を分解し、旨味成分（アミ