三崎の赤ウニ　がいな（塩水パック）〈愛媛県漁業協同組合三崎支所〉

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愛媛県に日本一細長い、全長約50㎞の佐田岬半島があります。その先端に位置する伊方町三崎地区が、「三崎の赤ウニがいな」の産地です。半島の北側には瀬戸内海、南側には宇和海が広がり、九州との間には潮流の速い豊予海峡があります。異なる水塊がぶつかり合い、栄養が湧き上がる豊かな漁場で、ウニやアワビ、伊勢エビなど高級な海の幸が採れます。
　赤ウニは漁獲量が非常に少ないことから「幻の高級ウニ」と言われています。佐田岬半島周辺は、身が大きく、味の良い赤ウニが育つ、国内屈指の産地。三崎地区では、伝統的な漁法の伝承と天然資源を守るために、さまざまなルールがあり、ウニについては海士が素潜りで一定基準以上の大きさに育ったもののみを採ることが定められています。
　「三崎の赤ウニがいな」は、水揚げさ

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