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【長崎】松井老舗豊潤カステラ切り落とし

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みかど本舗　長崎カステラ

長崎かすてら(大)

「五三焼」とは普通のかすてらとは違い、小麦粉は少なく、卵は卵黄５・卵白３の割合、さらに砂糖の配合を多くして、とても濃厚な手間のかかるかすてらです。

多くのかすてらは酵素処理された水飴を使って焼かれたものが多い中で、コクと艶がでやすい麦芽水飴を使っています。

ほかにざらめ糖の使い方には独自の製法があり、底に敷き詰められているのでなく、釜に入れる前に生地の中に入れ、焼き上げの段階で溶けきれなかったざらめだけが底に残るというこだわりの製法、熟練の職人にしかできない技を使っています。

【松井老舗のこだわり１】日本名水100選の島原湧水を使用。
雨水が雲仙普賢岳の大地を経て湧水になるまでは50年という気の遠くなるような時間がかかります。島原市街にいたる所から美しい水が湧き出ている湧水を

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