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土佐打刃物屋

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和包丁うなぎ包丁関東型黒打ち両刃13.5cm

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Black

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ウナギを捌くために造られた包丁

土佐打刃物の熟練の鍛冶職人が火造り鍛造で鍛えた専門包丁です。
ウナギを裂くときに使われるのがこの「うなぎ包丁」。
うなぎ包丁は、大阪型など全国にいろいろな形の包丁があるのですが、この包丁は人気の高い「関東型」です。

ウナギの捌き方には、ウナギの背中から捌く関東の「背開き」と、腹から捌く関西の「腹開き」があるのですが、この捌き方の違いの由来がおもしろく、江戸で腹から切るというのは「切腹」に思わせるので、縁起が悪いことから関東では背開きになり、...

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