Petra 5037

Bra mjöl!

Mjölet används till napolitanska pizzor och 3 dagars kalljäsning. Blir mkt bra deg och god smak. Kör med 67% hydrering.

Ett spännande mjöl

Jag var exalterad över att prova det stenmalda Petra 5037. Mitt vanliga favoritmjöl är Novola Super Tipo 0, som jag brukar använda som referens när jag bedömer andra mjöltyper. Jag har nu bakat med Petra två gånger, första gången var en katastrof, eftersom mitt kök var för kallt och det var omöjligt för degen att utvecklas. Vid andra bakningen bakade jag med 20 % biga, gjort med grahamsmjöl för optimal smak. Mjölet är lätt att arbeta med och jag märkte att degen under autolysen blev väldigt "fluffig" och otroligt mjuk att arbeta med, och glutenet utvecklades fint. Det färdiga brödet var nästan perfekt, fin krumma och krispig skorpa. Smaken var fin och djup, och jag kunde svagt känna stenkavlarna. Men den smaken försvann efter några timmar. Det är för tidigt att ge en slutgiltig bedömning, men hittills ligger Petra 5037 högt upp på listan. Nästa test blir ett 80 % ciabatta.

Ett måste för Bigadeg

Har inte vågat testat andra mjöl till Biga, men varför chansa när man vet att det funkar. 🙄😀