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赤身ステーキは硬い？

他店のお肉屋さんでは、ランプやモモなどの赤身肉をそのままステーキとして販売していることも少なくありません。
しかし、図のように、同じランプでもステーキに適した部位は一部だけ。
本来焼肉向きの部位までステーキとして販売されれば、当然「硬い赤身」という印象になります。

MARBLANCの赤身ステーキが人気な理由
1.ステーキに最適な希少部位を厳選
「ステーキに最適」と言うと
・筋っぽくないこと
・柔らかいこと
を思い浮かべる方が多いですが、筋が少ないからといって、美味しいとは限りません。
例えばウチモモ。
比較的柔らかい部位ですが、水分量が多く、旨味が薄いため、噛み続けると最後は味のないガムを食べているような感覚になってしまいます。
こういった部位は

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